MEH MASAK SAMA2

Sunday, August 24, 2008

CREAM OF CHICKEN & BROCCOLI

This one dah masak lama dah.. sama masa masak roast chicken ari tu.. lupa sikit resepinya.. maaf ye kalau terlupa

Beberapa batang celery yg telah dipotong begini

Sedikit brocolli .. kalau letak banyak brocoli sup akan jadi hijau pekat

Isi ayam yg telah direbus dan disiat2

Secawan krim














Cairkan butter dlm periuk













Masukkan stok ayam.. (yg aku guna adalah air rebusan tulang ayam dan yg dicampur dgn kiub pati ayam)





Selepas masak di mesin halus
Kemudian masak semula dan masukkan krim tadi


Labels:


Posted by Sya :: 12:46 AM :: 6 Comments:

Post a Comment

---------------oOo---------------

Sunday, August 3, 2008

ROAST CHICKEN N MUSHROOM SAUCE

ROAST CHICKEN WITH BLACK PEPPER & ROSEMARY




Ini campuran butter ngan black pepper plus rosemary yg telah diadunkan sempurna yang akan digunakan utk marinate ayam







Ayam yg telah dibersihkan dikeringkan dengan mengelap dengan kitchen towel supaya nanti butter akan melekat di kulit ayam












Longgar-longgarkan kulit ayam dengan memasukkan jari di antara kulit dan isi ayam











Kemudian masukkan campuran butter tadi di antara isi dan kulit ayam









Masukkan sayuran ke dalam ayam ... aku masukkan bwg putih utk hilangkan hanyir dicampur dengan bawah merah, kentang dan karot







Setelah itu kaki ayam diikat supaya cantik kedudukannya dan sayuran yg diisi tidak terkeluar. Letakkan ayam di atas jaring yg dibawah dulang pembakar untuk mendapakan segala minyak dan jus ayam yg menitis (drippings). Untuk mengelakkan dr drippings terbakar bila panas letakkan sedikit ari di dalam dulang.




Masukkan di dalam oven dgn suhu 200- 220 darjah dan masa bergantung kepada saiz ayam.. cara utk menguji samada masak atau tidak adalah dengan mencucuk ke bhgn dada (bhgn paling tebal) jika dilihat tiada air kemerahan bemakna telah masak. Selalunya aku bakar dlm masa satu jam (utk oven aku le)



Sesekali buka oven dan amik drippings yg menitis tadi utk disapukan ke atas ayam.. supaya warnanya cantik serata









Ini lah rupa ayam yg telah masak dengan sempurna.





MUSHROOM SAUCE






Ini adalah drippings dr ayam yg dipanggang tadi yang akan digunakan utk membuat mushroom sauce




1-2 sudu tepung gandum










Cairkan butter ke dalam kuali (abaikan rupa kuali kesayangan aku yg cantik menawan yg telah kuguna sejak mula mendirikan rumahtangga)








Sebaik saja cair masukkan tepung dan kacau rata..










kemudian masukkan drippings (minyak ayam yg bercampur air) dan kacau rata.. masukkan garam secukup rasa (aku juga tambah sedikit kiub ayam)








Masukkan cendawan butang yg telah dihiris.. boleh guna yg dlm tin atau segar (kalau segar mahal weh.. tapi sodap)








hah dah pun ada mushroom sauce leh guna utk makan ngan ayam dan juga utk topping mashed potato. Oklah jugak walaupun tak sesedap yg kat KFC atau kat kedai.. tak berapa brown sbb aku tak masak tepung tu lama sikit


Labels:


Posted by Sya :: 10:50 PM :: 0 Comments:

Post a Comment

---------------oOo---------------

Monday, July 21, 2008

WHIPPED POTATO (WITHOUT GRAVY)



Kupas kentang dan rebus hingga empuk. Masukkan sendikit garam utk perasa









Bila dah empuk tuskan airnya dan masukkan semula dlm periuk yg masih panas tadi.










Masukkan beberapa ketul butter kira-kira 50 gram bergantung kepada berapa banyak kentang.. lebih banyak butter lebih lembut dan sedap. Aku gunakan buttercup.. bukan pure butter (mahal sangat). Marjerin tak berapa sedap but boleh juga gunakan soft spread cam Dorina, Vitalite dan yg sama dengannya but tak sesedap butter. Pure butter lebih sedap.


Hancurkan kentang yg panas tadi secepat mungkin supaya butter sama-sama cair dengan kentang. Kalau tak de mende yg melecek kentang tu leh guna garfu buat lambat sikit








Lecek kentang hingga betul2 hancur dan kemudian masukkan sedikit susu UHT.. ikut pada selembut mana kentang yg nak dimakan.








Lepas tu leh guna icecream scoop utk masukkan dlm bekas.. maaf yer aku tengah malas masa buat kentang putar ari tu.. jadi aku scoop guna sudu biasa

Labels:


Posted by Sya :: 2:30 AM :: 1 Comments:

Post a Comment

---------------oOo---------------

Monday, May 21, 2007

JOM MASAK ASAM PEDAS MELAKA

Nota : Ini masak asam pedas resepi aku.. bukan yg universal Melaka punya tau.. lain org lain caranya dan lain bahan-bahannya. Setiap orang/keluarga ada resepi mereka sendiri.. Masak asam pedas aku tak letak lada hitam atau rempah2 lain sebab kalau yg letak lada hitam serbuk, sedikit ketumbar serbuk dan kerisik aku namakan MASAK LADA.. cam masak asampedas cuma berempah. And pd yg tak biasa masak.. practice makes perfect.

Ikan yg boleh dibuat asam pedas.. hampir semua ikan tapi yg sedap ikan berisi putih.. ikan yg berbau mcm ikan duri/mayong, sembilang/keli perlu dimasak bersama daun kesum/limau purut/kantan utk melindungi bau ikan. Selalunya bg keluarga aku... ikan utk asam pedas adalah ikan parang/tenggiri/terubok/kembong dan selalu jugak asam pedas daging/daging tetel (lemak2 lembu dan sedikit daging)/tulang/ayam dan paling favorit aku adalah ikan sardin dlm tin cap Ayam


Ini bahan2nya.. clockwise.. serai, belacan, bwg putih, bawang merah/kecik (aku masak memang bwg merah banyak), halia, kunyit and bunga kantan. Bunga kantan leh digantikan ngan daun limau purut atau daun kesum. Boleh gak masukkan sedikit lengkuas kalau mahu. Bahan ni adalah untuk seperiuk asam pedas utk sekeluarga.






Cili semangkuk... dah siap mesin cili kering ni. Kalau nak pekat kena lebihkan cili .. kalau nak kurang pedas boleh buangkan biji cili semasa menggunting cili tuh













Aku guna asam jawa.. asam jawa ni diperah amik air dia according tu tahap masam yg kita suka.. ada org tak suka masam sgt but pastu akan tambah ngan potongan tomato. Kalau nak cair.. letak banyak sikit air asam jawa.. jgn lupa tapis dan buang bijinya










Ini adalah favourit sayur yg aku letak.. selain dr bendi boleh gak letak terung, sayur asin, buah keluwak.














Tumbukkan kunyit, bawang merah dan belacan hingga halus dan ketukkan halia dan bwg putih serta serai. Bunga kantan hanya dibelah.. ada yg suka hiris halus .. aku tak suka nak makan nanti banyak sampah.. sebb aku tak makan bunga kantan.. aku suka baunya aje












Panaskan minyak dalam periuk sekadar cukup utk menggaringkan cili














Masukkan bahan2 yg telah ditumbuk kecuali bunga kantan
















Tumis hingga naik bau dan layu sedikit dan masukkan cili














Langkah berikut PENTING... api sederhana dan sentiasa mengacau utk mengelakkan hangus dibhgan bawah...














kacau hingga cili garing.. kalau tak garing asam pedas takkan sedap.. KENA BETUL2 GARING















Tanda-tanda garing ... minyak dah berasingan dengan cili.. baunya akan jadi begitu wangi dan kuat hingga org dlm rumah dah bersin-bersin dan warna cili seakan-akan merah pekat. Cam dlm gambar sebelah













Bila dah garing, masukkan air asam jawa, pastu bila dah mendidih masukkan ikan dan bunga kantan/daun kesum atau limau purut dan akhir sekali masukkan sayur.

Note : kalau masukkan buah keluwak kena masukkan awal semasa masukkan air asam jawa.








SELAMAT MENCUBA................

Labels:


Posted by Sya :: 10:37 PM :: 7 Comments:

Post a Comment

---------------oOo---------------

Monday, April 23, 2007

PITA SOSEJ

Aku tak tau nama apa nak diberikan pada makanan ni that is why aku call ia PITA SOSEJ sebab main ingredientsnya adalah roti pita dan sausage. This product a hit to school children dan memang mudah dan cepat dibuat, sebelum ini ia merupakan makanan pagi anak-anak aku utk bawa bekal ke sekolah. Tetiba Arif kata ada kawan dia kenan nak beli. So aku jual ar RM 1.50.. kemudian diikuti kengkawan Anis lak.

So kat sini aku tunjuk cara-caranya :

Bahan :

Roti pita (sekeping utk 2 set)
sosej - satu set sebatang sosej
cheese slice - half slice utk satu set
sedikit butter/spreadable marjerin
sedikit salad/timun/tomato - ikut suka
mayonis yg telah dibancuh ngan susu sedikit









Cara-cara :

Pita di potong 2 dan longgarkan poket di tengahnya.







Kemudian pita dipanaskan di salam pan tanpa minyak, keluarkan bila dah agak-agak sesuai warnanya.
















Potong sosej, sebatang dibelah dan dipotong menjadi 4 keping
















Cheese juga dipotong mengikut kelebaran yg bolhe dimasukkan ke poket pita











Maaf part yg tak terlupa amik gambar... sosej kemudian di goreng dengan minyak yg sedikit utk perisa tambahkan lada putih atau apa saja sos kesukaan spt Worcestershire sauce/sos tiram/ sos hoisin/sos BBQ/sos teriyaki pun boleh

Untuk assemble.. sapukan marjerin/butter di dalam poket, masukkan sayur kemudian cheese diikuti sosej dan paipkan mayonis diatasnya... dan jadi





Taadaaaa.. macam ni






Labels:


Posted by Sya :: 1:19 AM :: 3 Comments:

Post a Comment

---------------oOo---------------

Tuesday, March 27, 2007

TIPS MEMBUAT MUFFIN




Aku bukannya peminat muffin sebenarnya tapi ntah mana datang ilham nak menjual muffin pun aku tak tau.. semasa memula buat muffin aku berpandukan resepi chef Wan. Muffin yg aku buat menjadi cantiknya tapi tidak selembut yg biasa aku makan.
Sekarang ni hampir setiap hari aku membuat muffin.. bangun seawal 4 pagi utk menyiapkan muffin utk sekolah anak2. Setakat ni aku buat 2 adunan setiap pagi sebab oven aku masih comel. InsyaAllah jika dpt lebih besar aku akan letak di koop dan ada juga yg dah offer aku letak di kedai mereka.

Muffin tak begitu popular kat Malaysia.. kecuali cup cake yg banyak org gunakan sebagai kuih masa kenduri ataupun hantaran jika dihias. Cup cake lebih murah berbanding dengan muffin sebab membuat cup cake mcm membuat kek biasa. Rata-rata di kedai cup cake lebih murah dr harga muffin.



Bagaimana membezakan cup cake dengan muffin.. cup cake selalunya tidak merekah dan adunannya lebih cair berbanding dengan muffin. Kandungan gula, telur dan lelemak juga lebih pd cup cake. Terkadang sukar nak menerangkan dengan org kenapa muffin berharga lebih mahal berbanding dengan cup cake.. muffin boleh dibuat dengan pelbagai perisa.. cupcake hanya basic cake ingredients dan yg mencantikkannya adalah hiasan krimnya.


Bagaimana mengenali sebuah muffin yg sempurna... ini aku dpt dr this website


The perfect muffin has a thin brown crust, a slightly rounded top with a pebbled appearance and a moist, even interior. There should be no peaks, no tunnels which are usually caused by excessive mixing and too much liquid (muffin batter should not be fluid).



dalam bahasa Malaysia

Muffin yg sempurna perlu mempunyai kerak yg nipis berwarna coklat di bahagian atasnya, permukaan atas yg sedikit melengkung dengan kelihatan tidak rata dan berpasir-pasir manakala bahgian dalamnya yg lembap. Bahagian atas muffin tidak boleh ada puncah dan bhgn dalam tidak berlorong akibat terlalu membancuh atau terlalu banyak cecair. (adunan muffin tidak seharusnya terlalu cair)


Cara asas membuat muffin adalah mencampurkan semua bahan-bahan basah dlm satu mangkuk dan bahan kering dalam satu mangkuk.. kemudian keduanya dicampurkan. Adakalanya resepi memerlukan cara membuat muffin perlu diadun seperti membuat kek.. ia akan menghasilkan muffin yg lebih lembut berbanding muffin yg bahan basahnya tidak perlu dipukul. Muffin juga akan selalunya diletak banyak bahan utk perasa seperti apple, carrot, chocolate dan lain2 utk menenggelamkan rasa bahan penaik.. ini adalah kerana muffin menggunakan banyak bahan penaik.. 2 cawan tepung - lebih dr 2 sudu teh bahan penaik.


Ini adalah kerana muffin tidak dipukul utk memerangkap udara maka bahan penaiklah ejen penting untuk menaikkan satu-satu muffin.. oleh kerana muffin dibakar berasingan dlm cup maka bahan penaik ... perlu serata dengan tepung.

Membuat muffin agak renyah atau remeh berbanding dengan membuat kek... silap sikit.. ia tidak akan merekah di atas.. ia lembut dan garing bhgn atas tapi tidak merekah.. dan silap mengadunnya ia akan naik senget aje.. rasa memang ok tapi tidak cantik langsung..


Bukan senang utk menjadikan ianya cantik naik dan merekah secara sempurna.. adakalanya dlm satu adunan sebahgian cantik dan sebahgian tak cantik. Tu sebab kalau tenguk dikedai kek ada banyak "muffin mix" malah masa aku belajar hari tu digunakan muffin mix. Bila aku tanya kenapa tak buat muffin dr asasnya.. jawapannya pernah buat tapi tak menjadi... bgmn Chef jugak mengatakan dia buat tak menjadi.. dan adakalanya to be safe supaya bhgn atas npk berpasir.. ada org akan meletakkan struesel (campuran gula perang, mentega dan kayu manis) di bhgn atas muffin.


Ok sebelum ada yg kata aku membebel ... ni adalah tips membuat


1. Panaskan oven dulu sebab adunan muffin perlu terus dibakar bila siap diadun sebab dengan menanti lama.. bahan penaik akan kurang kuasanya maka nanti muffin tak naik dengan baik

















2. Jika menggunakan muffin tin tanpa menggunakan muffin cup maka perlu disapu lemak dulu supaya tak melekat.. bukan setakat di bahagian dalam tetapi jugak di bahagian atas, supaya bila muffin naik hingga melimpah di permukaan muffin tin mudah dikeluarkan.






















3. Jika menggunakan paper casing yg lembut maka perlu gunakan muffin tin, kalau tiada muffin tin boleh gunakan soufle cup atau paper case yg keras mcm aku gunakan skrg.



4. Jangan pandai2 nak mengubah adunan jika baru belajar buat muffin dan yg penting jgn terasa-terasa nak menggandakan adunan jika nak lebih.. buat adunan satu persatu iaitu selalunya 2 cawan tepung aje.. jika nak tambah adunan maka kena kurangkan cecair dlm 1/4 dan bukan digandakan
Ini bekas muffin yg keras yg boleh berdiri sendiri atas tray.

.
Ini muffin aku bake dalam soufle cup


5. Jika ada lebihan adunan utk dibakar maka masukkan ke dalam fridge dan jgn terlalu lama sebab agen penaik (leavening agent) akan kehilangan kuasanya... muffin akan naik bulat tapi tidak merekah.



6. TIP PALING PENTING : INGAT BILA MENCAMPURKAN BAHAN BASAH DAN KERING KACAU SEKADAR HANYA UTK MERATAKAN AJE. Ada yg mengatakan kacau kurang dr seminit.. kacau 12 kali aje.. tapi cukuplah kacau sekadar mencampurkan aje. Adunan akan menjadi "lumpy" dan tidak licin.. Jika kita mengacau lebih bermakna akan mengubahkan tepung menjadi gluten.. manakala muffin tidak memerlukan tepung menjadi gluten ...


7. Untuk memudahkan memasukkan adunan muffin dlm cup maka leh guna ice cream scoop senang aje.. dan adunan muffin lebih serata.. kalau tidak boleh menggunakan 2 sudu.. dan masukkan 2/3 dr bekas muffin

8. Jika menggunakan muffin tin.. jika ada petak kosong yg tidak dpt dipenuhi sbb adunan dah habis maka kena masukkan sedikit air dlm petak tersebut utk mengelakkan terlebih haba.

Ok setakat ini aje.. nanti kalau ingat aku akan tambah ....

Labels:


Posted by Sya :: 7:26 PM :: 7 Comments:

Post a Comment

---------------oOo---------------